집에서 만드는 기본 된장국 조리 흐름

든든한 한 끼를 책임지는 된장국, 가장 기본부터 배워봐요

집에서 만드는 기본 된장국 조리 흐름은 누구나 한 번쯤 배워두면 평생 써먹을 수 있는 요리 중 하나입니다. 특히 따뜻한 국물이 생각날 때, 복잡한 재료 없이 간단하게 만들 수 있어 자주 찾게 되죠. 된장국은 한국인의 식탁에서 빠질 수 없는 메뉴이고, 매일 먹어도 질리지 않을 만큼 담백하면서도 구수한 맛이 매력적이에요.

제가 처음 된장국을 만들어봤을 때도 별다른 기술 없이도 정갈한 한 그릇이 완성돼서 자신감을 가질 수 있었답니다. 오늘은 된장국의 기본 흐름부터, 재료 손질, 끓이는 순서까지 자세히 알려드릴게요. 초보자 분들도 걱정 없이 따라 할 수 있게 구성했으니 끝까지 읽어주세요!

된장국에 어울리는 재료와 준비 순서

된장국의 매력은 계절과 상황에 따라 다양한 재료를 넣어 응용할 수 있다는 점이에요. 하지만 기본형으로 시작한다면 무, 양파, 애호박, 대파, 두부 정도만 준비해도 충분합니다. 국물의 깊은 맛을 위해 다시마와 멸치로 육수를 우려내는 게 포인트예요.

저는 10분 정도 약불에 끓인 멸치다시 육수를 자주 사용해요. 그런 다음 재료는 익는 속도에 따라 순서를 맞춰 손질하면 좋아요. 무는 얇게 나박하게 썰고, 애호박은 반달 모양, 두부는 사각으로 자르고, 대파는 어슷 썰기로 준비하면 끝!

이렇게만 준비하면 맛있는 된장국의 80%는 완성된 거나 마찬가지랍니다.

국물 맛의 핵심, 육수 만들기

된장국의 국물 맛은 전적으로 육수에 달려있다고 해도 과언이 아니에요. 다시마와 멸치로 우려낸 육수가 있어야 된장의 풍미가 더욱 진하게 살아납니다.

냄비에 물 800ml를 붓고, 다시마 한 장과 머리와 내장을 제거한 멸치 6~8마리를 넣어 약불에서 10분간 끓여주세요. 끓는 중간에 다시마는 먼저 건져내고, 멸치는 2~3분 더 끓인 뒤 체에 걸러주면 맑고 구수한 육수가 완성됩니다.

이 육수에 된장을 풀어주는 것이 바로 기본 된장국의 시작점이에요. 육수 낼 시간이 부족할 때는 시판 다시팩을 활용하거나, 쌀뜨물을 이용해도 좋습니다. 국물 재료는 아래 표를 참고해주세요.

항목	설명	비고
다시마	감칠맛을 더해주는 기본 재료	끓기 전 건져야 쓴맛 방지
멸치	깊은 맛을 내주는 핵심 재료	머리와 내장 제거 필수
쌀뜨물	육수 대용으로 구수한 맛 가능	재료 없을 때 대체 가능

된장 풀고 재료 순서대로 넣는 요령

육수가 준비되면 된장을 먼저 체에 넣고 숟가락으로 눌러 풀어주세요. 된장 양은 국물 800ml 기준으로 2.5큰술 정도가 적당합니다. 너무 많이 넣으면 짜질 수 있으니 입맛에 따라 조절해보세요.

된장을 푼 뒤, 먼저 무를 넣고 끓이다가 애호박과 양파를 넣습니다. 이 재료들이 어느 정도 익으면 두부와 대파를 마지막에 넣고 한소끔 끓여줍니다. 된장국은 오래 끓이는 국이 아니라, 재료가 다 익는 순간 바로 불을 끄는 것이 포인트예요.

마지막에 기호에 따라 마늘이나 고춧가루를 살짝 넣어주면 맛이 한층 살아나요.

기본을 알면 응용도 쉬운 된장국

기본 된장국 조리 흐름을 익히고 나면, 어떤 재료든 자유롭게 응용이 가능해져요. 봄에는 냉이나 달래를 넣어 향긋한 된장국을 만들 수 있고, 여름엔 감자나 가지로 시원하게 즐길 수 있습니다.

가을과 겨울엔 버섯이나 배추, 무청을 활용해도 좋아요. 저도 된장국에 냉이를 넣었을 때의 향을 잊지 못하는데, 계절의 맛을 그대로 담을 수 있어 참 좋더라고요. 기본만 잘 익혀두면 매번 색다른 된장국을 끓일 수 있는 응용력이 생긴답니다.

이처럼 된장국은 사계절 내내 재료에 따라 무한한 변형이 가능하다는 점이 가장 큰 장점이죠.